來(lái)自Fishfarmingexpert 12月21日消息，在丹麥舉行的三文魚(yú)口味的測(cè)試中，有92名人士參與，參與“盲熏”三文魚(yú)口味測(cè)試的消費(fèi)者更喜歡傳統(tǒng)養(yǎng)殖的魚(yú)，而不是有機(jī)養(yǎng)殖和野生三文魚(yú)，但在第二次測(cè)試中，當(dāng)他們知道魚(yú)的來(lái)源后，結(jié)果就不同了。

第二次測(cè)評(píng)結(jié)果卻是：有機(jī)三文魚(yú)排名第一位、野生捕撈三文魚(yú)排名第二、傳統(tǒng)養(yǎng)殖三文魚(yú)位列最后。

這次測(cè)試是由哥本哈根大學(xué)食品和資源經(jīng)濟(jì)系(IFRO)的研究人員進(jìn)行的。

研究人員Mausam Budhathoki表示，測(cè)試表明，人們對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期是基于他們收到的信息，影響了他們的整體味覺(jué)體驗(yàn)。對(duì)于煙熏三文魚(yú)，人們似乎有一種看法，認(rèn)為野生捕撈的三文魚(yú)應(yīng)該比傳統(tǒng)養(yǎng)殖的三文魚(yú)口感更好，盲測(cè)顯示，人們只是更喜歡養(yǎng)殖三文魚(yú)的味道。

在盲測(cè)中，消費(fèi)者為什么更喜歡養(yǎng)殖魚(yú)的味道，Mausam Budhathoki表示，一方面是丹麥人最熟悉養(yǎng)殖三文魚(yú)的味道和顏色，另一方面是野生三文魚(yú)味道較差，因?yàn)樗容^瘦。

關(guān)于這項(xiàng)研究的一篇論文“生產(chǎn)方法信息對(duì)煙熏鮭魚(yú)感官感知的作用-丹麥的混合方法研究”，發(fā)表在12月版的《食品與質(zhì)量偏好》雜志上。

作者指出，焦點(diǎn)小組討論揭示了消費(fèi)者對(duì)食品安全、動(dòng)物福利和可持續(xù)性以及購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，似乎影響了對(duì)煙熏三文魚(yú)的偏好。有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖部門(mén)應(yīng)該專(zhuān)注于通過(guò)提供基于科學(xué)證據(jù)的可靠信息來(lái)提升消費(fèi)者的信念，幫助他們將有機(jī)產(chǎn)品與傳統(tǒng)和野生煙熏三文魚(yú)區(qū)分開(kāi)來(lái)，從而促進(jìn)消費(fèi)。